RECETA DE LA CARAPULCRA CON SOPA SECA CHINCHANA

La cocina peruana ha sido reconocida en el mundo entero por su gran variedad de sabores, combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la Carapulcra Chinchana, un plato típico de Chincha que está elaborada a base de papa fresca, acompañada de la sopa seca, yuca y carne de cerdo.

Su intenso sabor y el toquecito de picante la convierten en uno de los platillos preferidos de las fiestas.

INGREDIENTES

- 1 KILO DE PAPA YUNGAY
- 50 GR DE AJI PANCA MOLIDO
- 50 GR DE MANI MOLIDO
- 50 GR DE AJO
- 100 ML DE ACEITE
- 400 GR DE CARNE DE CHANCHO O POLLO
- 3 KILOS DE FIDEO
- 1/4 ATADO DE ALBAHACA
- 15 GR DE ACHIOTE ENTERO
- 15 GR DE COMINO
- PEREJIL
- AJINOMOTO
- SAL

PREPARACION CARAPULCRA

FREIR EL AJO EN ACEITE HASTA QUE OBTENGA UN COLOR DORADO, LUEGO AGREGAR EL AJI PANCA Y FREIR HASTA QUE EL AJI SE SEPARE DEL ACEITE, Y SE VUELVA DE COLOR DORADO, AGREGAR EL MANI MOLIDO Y UN POCO DE AGUA PARA LA COCCION DEL MANI, CUANDO SE EVAPORE EL AGUA DEL ADEREZO, AGREGAR EL CALDO DE LA CARNE PREVIAMENTE COCINADO CON SAL Y AJINOMOTO AL GUSTO.

LUEGO AGREGAR LA PAPA COCIDA Y PICADA EN CUBOS PEQUEÑOS, DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTE BIEN CONCENTRADA LA CARAPULCRA.

PREPARACIÓN SOPA SECA

FREIR LAS PEPITAS DEL ACHIOTE HASTA QUE TOMEN COLOR OSCURO, LUEGO RETIRAR LAS PEPITAS DEL ACEITE, AGREGAR EL AJO Y LA CEBOLLA PICADA EN CUBITOS EN EL ACEITE, HASTA QUE SE VUELVA DORADO, LUEGO AGREGAR LA ALBAHACA PREVIAMENTE LICUADA, FREIR HASTA QUE SE SEPARE EL ACEITE DEL ADEREZO, LUEGO AGREGAR AGUA HASTA QUE HIERBA, LUEGO AGREGAR EL FIDEO Y DESPUES DE 5 MINUTOS AGREGAR PEREJIL PICADO REMOVER HASTA QUE SE SEQUE EL AGUA, LUEGO DE APAGAR EL FUEGO, REMOVER PARA QUE TERMINE LA COCCION DEL FIDEO.

PORCION: 10 PERSONAS

AUTORA: RITA QUISPE

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